Equipamiento necesario para la dispensación de cerveza desde barril al grifo.
20 DE JULIO DEL 2023
Si estás considerando instalar un sistema de dispensación de cerveza de barril en tu negocio o en tu hogar en Chile, es fundamental tener en cuenta el equipamiento necesario para asegurar un funcionamiento adecuado y una experiencia de consumo de calidad. A continuación, te explicamos los elementos clave que necesitarás para lograrlo.
En primer lugar, requerirás un grifo con una columna o tirador de cerveza para servir la cerveza desde el barril. Existen diferentes tipos de columnas, desde una sola hasta múltiples salidas, con diversos modelos y acabados. Lo mismo ocurre con los grifos, que varían según el tipo de cerveza a dispensar, la cantidad deseada y la calidad del servicio. Las columnas de dispensación vienen siempre con su bandeja de servicio para recoger el goteo y mantener la zona de servicio limpia. Hay diferentes modelos y tamaños disponibles para adaptarse al espacio donde se instalará. Es importante elegir un grifo que se ajuste a tus necesidades y presupuesto, preferiblemente con un compensador de línea que facilite la limpieza y el mantenimiento.
Además del grifo, necesitarás una línea refrigerada para el dispensado, que consiste en un tubo que conecta toda la línea desde el barril hasta el grifo. Es crucial seleccionar una línea de dispensado adecuada según la cantidad de tubos de bebida y su longitud, asegurándote de contar con la refrigeración necesaria para la instalación. También es vital disponer de cabezales extractores de barril, cuyo modelo dependerá del tipo de barril de cerveza que planees comprar; el distribuidor de la cerveza podrá asesorarte al respecto.
Es imprescindible mantener la línea en perfectas condiciones y limpia para garantizar la calidad óptima de la cerveza. Se recomienda contar con un kit de limpieza para grifos y líneas de dispensado, que te permitirá mantener un alto nivel de higiene y asegurar la seguridad de tus clientes. Existen diferentes tipos de productos químicos y métodos para limpiar y desinfectar el equipo; es esencial seguir las instrucciones del fabricante para evitar riesgos.
Otro elemento importante es la máquina enfriadora de cerveza, que puede ser de tipo bloque de hielo o de expansión de gas. Los enfriadores vienen en diferentes tamaños y capacidades, dependiendo de la cantidad de serpentines necesarios para la cantidad de cerveza y grifos que planeas utilizar. Mantener toda la línea de dispensado fría es esencial para garantizar una experiencia de consumo fresca y placentera.
Un componente esencial es el regulador manorreductor de gas, que te permitirá ajustar la presión del gas CO2 que entra en el barril. Esto es importante para contrarrestar la presión y garantizar una buena calidad de cerveza en el dispensado, evitando la formación excesiva de espuma. Las bombonas o botellas de gas CO2 incluyen una válvula de cierre para controlar el suministro de gas. Están fabricadas con una aleación metálica resistente y almacenan CO2 o una mezcla de CO2 con nitrógeno.
En resumen, el equipamiento necesario para la dispensación de cerveza desde barril al grifo incluye un grifo o tirador de cerveza, una línea de dispensado compuesta por tubos y conectores, un regulador de gas CO2, cabezales de extracción de barril, un enfriador con serpentines de cerveza y accesorios de limpieza y mantenimiento. Al seleccionar el equipamiento adecuado y mantenerlo en óptimas condiciones, podrás garantizar una experiencia de consumo de calidad y asegurar el éxito de tu negocio.
Como información adicional, es importante mencionar que existen diferentes sistemas de dispensación, como los sistemas de contrapresión de gas CO2 y los sistemas de bomba de extracción. Los sistemas de tirador son los más comunes para dispensar cerveza de barril, mientras que los sistemas de bomba de extracción son más costosos, pero permiten un dispensado más rápido y controlado desde el tanque de servicio.
La importancia de la limpieza en las líneas de servicio de cerveza
20 DE JULIO DEL 2023
Líneas de cerveza limpias son fundamentales para mantener la calidad de la cerveza artesanal.
Los pequeños cerveceros independientes dedican mucho tiempo, esfuerzo y recursos para hacer la mejor cerveza posible para los consumidores. Se seleccionan cuidadosamente los ingredientes, se utilizan los últimos avances tecnológicos en la elaboración y se prueban lotes de cerveza en todo el proceso para garantizar una calidad superior. Todo ese arduo trabajo puede arruinarse en el tiempo que tarda la cerveza en viajar del barril al vaso si el sistema/líneas de tiraje no han sido limpiados y mantenidos adecuadamente.
Los enemigos de la cerveza de barril pueden incluir lo siguiente:
Levadura
Crecimiento superficial de color blanco o gris encontrado en componentes del sistema de cerveza (grifos, acopladores de barril y desagües) que están expuestos al aire.
Moho
Crecimiento superficial de color marrón o negro encontrado en componentes del sistema de cerveza (grifos, acopladores de barril y desagües) que están expuestos.
Piedra de cerveza
De color gris o marrón (oxalato de calcio), se acumula y eventualmente se desprende si el sistema no se mantiene adecuadamente, pudiendo terminar en el vaso y tener un efecto negativo en el sabor.
Bacterias
Las bacterias que arruinan la cerveza afectarán su sabor y aroma. Si bien estos microorganismos no representan riesgos para la salud, provocarán sabores desagradables a mantequilla llamados diacetilo, o sabores desagradables a vinagre llamados ácido acético.
Todos estos enemigos de la cerveza se pueden evitar fácilmente mediante una limpieza regular de las líneas, pero si se descuidan, inevitablemente llevarán a clientes insatisfechos y ventas perdidas.
Líneas de barril limpias y mantenimiento general
Aquí están los estándares mínimos definidos por BA (Brewers Association) para la limpieza de tirajes:
Como mínimo, se debe limpiar la línea de tiraje cada dos semanas con un limpiador alcalino para eliminar proteínas y películas que se acumulan rápidamente.
El producto de limpieza química debe circular por la línea de producto durante al menos 15 minutos a una velocidad de hasta dos galones por minuto. No se recomienda remojar las líneas, pero si la circulación no es una opción, la solución de limpieza debe permanecer en la línea durante al menos 20 minutos.
Todos los grifos deben desmontarse y limpiarse por completo cada dos semanas. Asegúrese de reemplazar cualquier sello o empaque dañado.
La limpieza con ácido debe realizarse trimestralmente para eliminar compuestos inorgánicos, como la "piedra de cerveza", que son depósitos minerales.
Todas las mangueras de vinilo y líneas de tiraje directo de vinilo deben reemplazarse anualmente.
Los acopladores deben reemplazarse según su estado. Inspeccione el sello inferior del acoplador y los anillos tóricos para asegurarse de que estén adecuadamente lubricados con un lubricante de grado alimenticio.
Los acopladores, grifos y conexiones de buena calidad y bien mantenidos pueden durar toda la vida. Las piezas hechas completamente de acero inoxidable son las más confiables y proporcionarán la mejor experiencia de calidad para su personal y clientes.
¡Siempre asegúrese de enjuagar las líneas con agua limpia después de la limpieza!
Es posible que sea necesario reemplazar las líneas de tiraje después de servir cervezas de raíz, con sabor a frutas o pimienta, cervezas agrias, margaritas o sidras para evitar una influencia de sabor permanente.
Para obtener más información:
Draught Beer Resource Hub (Centro de Recursos de Cerveza de Barril)
BA Insider: 10 Steps to Terrific Draught Beer (BA Insider: 10 pasos para una excelente cerveza de barril)
Primero, la seguridad
Se debe usar equipo de protección personal (protección para los ojos/el rostro y guantes) al manipular productos químicos de limpieza de líneas.
Líneas limpias asegurarán que la apariencia, el aroma y la experiencia de sabor se entreguen pinta tras pinta, y sus clientes seguirán regresando.
Este artículo fue escrito por el comité de desarrollo del mercado como parte de BA Insider, una publicación de correo electrónico gratuita enviada trimestralmente por Brewers Association. Cada número cubre temas relevantes para los distribuidores de cerveza artesanal.
CLEAN THE LINES
BEER TASTES BETTER